Coffee Cup om Arabica- och Robustabönan
I perioder utan regelbundet skrivande fastnar alltid märkliga saker i skallen och jag tror jag måste göra mig av med dem för att komma vidare. Detta är en sån sak, från en liten broschyr1 jag tog med mig från Coffee Cup i Gamla stan:
Till skillnad från vin där man kan välja bland närmare hundratalet druvor, så finns det egentligen bara två sorters kaffebönor som är värda att nämna; Arabica och Robusta.
Robusta tillhör kategorin låglandskaffe, dvs. plantorna behöver varken speciell höjd över havet eller speciell jordmån för att växa. Robustan växer snabbt och är därför också en billig böna. Robustabönan är mycket koffeinrik och har en något bitter smak, och används ofta till den espresso som dricks i Syditalien. Robustans tydligaste kännetecken är att den ger en väldigt tjock och enfärgat mörkbrun crema, oavsett malningsgrad, packning och dosering. Detta till skillnad från Arabican, där du måste göra allt rätt. Du får ‘den crema du förtjänar’ – det är svårare men, tycker vi, också mycket godare.
Arabica är ett höglandskaffe som trivs bäst mellan 700 och 2000 m.ö.h. Arabica plantorna kräver en speciell jordmån och fuktighet och de växer betydligt långsammare än Robustan. Därför är kaffe av Arabica-bönor ett dyrare kaffe och anses generellt som ett bättre kaffe. Det är också nästan det enda espressokaffe som dricks i Norditalien. Arabican är en mer nyansrik böna med något mer syra, och beroende på rostningen kan man få fram riktigt, riktigt högklassigt kaffe från Arabicabönor. Rätt gjord ger den en crema som är lätt att känna igen genom att den har mönster i sig.
1 Broschyrens text finns även på deras hemsida.